Dans le secteur de la restauration collective, remporter un appel d’offre devient de plus en plus compétitif. Les entreprises doivent continuellement s’adapter et innover pour se distinguer sur ce marché toujours plus concurrentiel.
Abordons l’appel d’offre en restauration collective, ses règles de passation, la nouvelle exigence autour du bio et les plateformes web qui recensent les appels d’offres en restauration collective.
Qu’est-ce qu’un appel d’offre en restauration collective ?
Un appel d’offre constitue une procédure de mise en concurrence permettant à une entreprise privée ou publique (le maître d’ouvrage) de sélectionner un prestataire (candidat) chargé de réaliser une prestation. Dans le domaine de la restauration collective, cette demande englobe généralement :
- L’approvisionnement en denrées alimentaires
- La préparation et la distribution des repas
- L’entretien des installations et équipements
- La gestion du personnel spécifique nécessaire au bon fonctionnement des services
Ainsi, pour remporter un contrat, il faut soumettre une proposition convaincante. Cela implique un travail rigoureux tant sur le contenu (chiffres, garanties d’approvisionnement…) que sur la présentation de chaque offre.
Objectifs des appels d’offres :
L’appel d’offre a pour principaux objectifs :
- La présélection des candidats en fonction de leurs compétences et capacités à mener efficacement le contrat ;
- Le respect des contraintes légales ;
- Garantir l’égalité de chance entre les entreprises.
Quelles sont les règles de passation d’un appel d’offre en restauration collective ?
Les règles de passation varient selon la nature du marché (public ou privé), mais certaines étapes clés demeurent :
- L’appel d’offre public est publié dans un journal officiel.
- Les candidats sélectionnés reçoivent un dossier de consultation complet comprenant les pièces administratives, techniques et financières décrivant précisément les attentes et les besoins du maître d’ouvrage.
- Les candidats disposent d’une durée limitée pour soumettre leur offre dans le respect du cahier des charges.
- Une commission d’évaluation analyse et compare les différentes offres selon différents critères spécifiques au projet (prix, qualité, innovation, respect de règles RH d’insertion de personnel en situation de handicap, etc.).
- Le maître d’ouvrage attribue ensuite le contrat au prestataire dont l’offre est jugée la plus intéressante.
- Les candidats non retenus peuvent demander les motifs de leur élimination.
Conseils pour réussir sa réponse à un appel d’offre :
Avant de répondre à un appel d’offre, cernez bien les besoins du client, ses attentes et valeurs :
- Lire attentivement le dossier de consultation
- Analyser les pièces techniques et financières pour déterminer si elles sont adaptées à votre entreprise
- Préparer une offre conforme au cahier des charges et aux critères d’évaluation
- Anticiper les préoccupations ainsi que les questions sur l’exécution du contrat
- Mettre en avant vos compétences ainsi que la valeur ajoutée par votre entreprise (obtention de labels de qualité, références clients, etc).
La nouvelle exigence autour du bio dans les appels d’offres de restauration collective
La demande croissante des consommateurs pour le respect de l’environnement et une alimentation saine se traduit désormais par des exigences sur la qualité des produits cuisine dans la restauration collective. De nombreuses initiatives législatives visent à réduire l’impact environnemental de cette activité tout en renforçant les principes de développement durable.
Par exemple, à partir du 1er janvier 2022, la loi EGalim vise à ce que tous les repas servis en restauration collective dans les établissements en charge d’une mission de service public contiennent au minimum 20 % de produits biologiques et 50% de produits de qualité et durables. Cette mesure encourage les acteurs du secteur à améliorer leurs pratiques, minimiser leur empreinte carbone et satisfaire la demande grandissante des usagers pour une nourriture saine et équilibrée.
Les modalités :
Afin de promouvoir une alimentation saine et durable au sein des cantines scolaires, les appels d’offres de restauration collective doivent prévoir :
- Un approvisionnement minimum de 50% de produits biologiques ou locaux, notamment les légumes, les fruits et les laitages
- Une diminution significative du gaspillage alimentaire
- Promouvoir la consommation de protéines végétales et limiter les sources animales.
Les plateformes web qui recensent les appels d’offres en restauration collective
Pour rechercher et répondre aux appels d’offres, plusieurs plateformes spécialisées existent en ligne. Elles sont centrées sur les secteurs spécifiques aux travaux publics comme celui de la restauration collective. Les principales sources d’information sont l’officiel BOAMP, les plateformes dématérialisées de marchés publics mais aussi la presse quotidienne régionale qui relaie les appels d’offres sur France Marchés dans chaque département.
Ces sites permettent généralement :
- De recevoir des alertes régulières concernant les appels d’offres publics correspondant à votre domaine d’activité
- D’accéder à un large éventail de services pour faciliter votre participation aux appels d’offres (résumés, dossiers complets, conseils, etc.)
- D’éviter les contraintes de la recherche manuelle et optimiser ainsi le temps alloué à la réponse effective aux appels d’offres.
Gardez un œil attentif sur les évolutions législatives en matière d’environnement et de santé public pour adapter votre réponse aux préoccupations croissantes des usagers.